La Càtedra Carmeta d'Estudis de l'Sabor Gastronòmic de la Universitat d'Alacant ha posat a disposició el públic una sèrie de receptes elaborades per xefs de prestigi internacional i per particulars, per tal que tinguen al seu abast la preparació de diversos plats, al marco de la pandèmia de l'coronavirus que manté encara a moltes persones a casa.
El projecte s'anomena 'Receptes per temps de confinament', I té com a finalitat contribuir a millorar els hàbits alimentaris de la ciutadania a través de senzills platerets, els quals tenen en comú l'ús d'espècies, ja que estiguas resulten basantes indicades per donar sabor, color i aroma als àpats, a més que constitueixen una excel·lent alternativa per disminuir el consum de sal a la dieta.
Els xefs han elaborat diverses preparacions per a tots els gustos. al receptari trobem plats econòmics, però amb tradició que formen part de la cultura local, com la 'gat amb pebre vermell, all i vinagre', la qual compta amb la signatura de l'xef Jaume Pinet de la Taverna Tres14 de la Vila Joiosa, o el 'escabetx de sardines ', la preparació porta el segell personal de Trini Més de restaurant Mal Pas de Benidorm.
En esta llista de plats també hi ha professors de cuina i coneguts blocaires gastronòmics com Gemma Rodríguez de galetes per a tothom, qui ensenya als lectors a preparar 'magdalenes valencianes' o les tradicionals 'rosquilles d'anís'. Per la seua banda, Consu Rico de l'bloc lacocinadeconsu.es ha posat a l'abast dels usuaris la seua 'pa de pessic especiat de carbassó amb gingebre, nou moscada i canyella', unes postres força atractiu per als lectors.
Un altre dels plats més destacats és la 'Llobarro a l'curri', la preparació té l'estil de la cuinera Patricia Sanz d'Elx.
Provar noves menjars a casa ha estat una de les aficions favorites entre els espanyols, a pesar de que en els últims anys anar a un restaurant o demanar delivery ha estat la tendència. El receptari permet preparar tot tipo de platerets, elaborats per cuiners i xefs professionals dacord amb els electrodomèstics i accessoris casolans. Així, per exemple, els cuiners tradicionals es declinen per les cuines elèctriques per obtindre resultats rademans, mentre que els xefs prefereixen treballar en un forn de gas ja que permet controlar millor la calor, Va assegurar l'escriptora veneçolana de gastronomia, Vanessa Rolfini, en entrevista a BBC.
Qüestionari
D'altra banda, al web de Càtedra Carmencita d'Estudis de l'Sabor Gastronòmic de la Universitat d'Alacant està disponible un qüestionari que té com a propòsit examinar la tendència pel que fa als hàbits de consum ia les pràctiques culinàries durant la l'emergència sanitària. L'estudi apunta a investigar possibles canvis respecte a la nostra percepció sobri temes alimentaris, així com conèixer de quina forma s'estan cuinant els plats tradicionals i els productes.
