El Ministeri de Sanitat desaconsella xuclar els caps de gambes, llagostins, escamarlans i les vísceres dels crustacis com crancs.
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària recomana "limitar, en la mesura del possible, el consum de carn fosca dels crustacis, localitzada al cap, amb l'objectiu de reduir l'exposició de cadmi".
Assenyala, a més, que "el cadmi tendeix a acumular-se en l'organisme, principalment en el fetge i el ronyó, durant un temps estimat de 10-30 anys", per això alerta el risc que suposa ja que "pot causar disfunció renal, ja llarg termini, càncer ".
És per esta raó que la AECOSAN ha classificat el cadmi com un agent de la categoria 1 (cancerigen per als humans) per existir suficient evidència científica que ho avala.
Recorda també altres aliments amb alt contingut de cadmi, com per exemple en els productes d'origen vegetal: algues, cacau, bolets silvestres i oleaginoses. Així com "destacar que el grup d'aliments que més cadmi aporta a la ingesta total és el de cereals, no per contenir un nivell alt, sinó pel fet que suposa una part molt important de la dieta".
Pot ser que a partir d'ara, davant d'esta alerta de Sanitat, molts pensen a canviar alguns dels costums nadalencs i deixar de banda el cap de les gambes i altres crustacis, com a mesura preventiva.
