Teulada Moraira ha portat a la Fira Internacional de Turisme a Madrid la seua essència gastronòmica. La veterana Leonor Vallés, del Mesón El Refugi de Moraira, s'ha posat davant dels fogons este divendres 20 de gener per “portar un trosset” del municipi, com ha afirmat l'alcalde i president de la Fundació Auditori Teulada Moraira, Raúl Llobell.
La cuinera, acompanyada de la seua filla Gema, ha delectat els assistents que omplien l'àrea de L'Exquisit Mediterrani, amb una caldereta de peix en calent, realitzada amb peixos autòctons de la badia, i vi moscatell procedent dels tres cellers locals, el Celler Cooperatiu de Teulada, M d'Alexandria de Cristina Rodríguez i el Celler Antonio Llobell. Un producte elaborat amb raïm de la varietat Alexandria que es cultiva al municipi.
Durant la demostració, el públic ha pogut conèixer pas a pas com cuinar una caldereta de peix i també la cuinera ha donat la clau per fer un bon fumet, a preguntes d'una assistent. “Els cuiners normalment es guarden algun secret a les seues receptes, però jo, en este cas, he volgut desvetllar tots els secrets de com es fa la caldereta de peix”, assegurava Leonor.
Ningú com esta veterana de la restauració, després d'una experiència de 49 anys dedicats a la gastronomia local, per cuinar este plat típic de Teulada Moraira i manipular el peix de la badia, assenyalava moments abans de la degustació, Raúl Llobell. “Ella representa el seu poble i el seu poble s'hi veu representada”.
El plat és tradicional del municipi. Servia de suport als pescadors i té un alt valor nutricional. Es compon de variats ingredients, imprescindibles al rebost mediterrani: patates, all, julivert i tomàquet, rap i -segons el mercat de temporada- corvina, emperador, gambes i escamarlans. Una fórmula que coneix bé perquè fa quasi 50 anys que ho elabora al restaurant. Així mateix, s'ha donat a conèixer el triple ús del Moscatell de Teulada: vinificació, passificació i raïm de taula.
La proposta del Ajuntament a Fitur han acostat a la capital dos oficis, el pesquer i l'agrícola, que han estat ancestrals al municipi i “el suport econòmic durant moltíssimes generacions”. Tot i ser hui dia Teulada Moraira una destinació de turisme encara conserva la tradició culinària que ofereix als seus visitants, ha explicat Maite Serrat, directora de l'Auditori Teulada Moraira i que ha actuat com a presentadora de la demostració.
L'esdeveniment a Fitur és un saborós mos del que serà la mostra gastronòmica Alere Dolia el primer cap de setmana de setembre a l'auditori municipal.
