Notícies d'Alacant i província

divendres, 2 desembre 2022

Vegext, el projecte que cerca aliments alternatius a la carn

La iniciativa s'engloba dins de l'Estratègia d'especialització intel·ligent de la Generalitat per la qual es destina un total de 3,3 milions

La Conselleria d'Innovació, Universitats, Ciència i Societat Digital finança amb 300.000 euros la recerca desenvolupada per l'Institut Tecnològic de l'Alimentació (Ainia) per crear aliments amb proteïnes vegetals, alternatius als productes carnis de procedència animal.

- Publicitat -

El Projecte anomenat VEGEXT s'engloba dins de l'Estratègia d'especialització intel·ligent de la Generalitat València per la qual es destina un total de 3,3 milions d'euros a impulsar projectes innovadors desenvolupats als onze instituts tecnològics de la Comunitat Valenciana amb el propòsit de contribuir a la transformació del teixit productiu de la nostra societat.

El projecte VEGEXT sorgeix davant del augment de la demanda d'aliments alternatius als productes de procedència animal, ja que en els darrers anys les persones consumidores mostren cada vegada més preocupació pel seu entorn, la seua salut i el benestar general.

- Publicitat -

Per això, des d'Ainia s'estan estudiant alternatives vegetals d'alimentació que puguin donar resposta a les necessitats noves que planteja el mercat.

La investigació proposa utilitzar un mètode d'extrusió que es podria aplicar a diferents fonts de proteïnes com ara cereals, lleguminoses i insectes, entre altres, amb les quals es generarien estructures anàlogues a les càrnies, sent una alternativa a la proteïna animal.

En concret, Ainia ha introduït estudis tecnològics innovadors en l'extrusió de productes com la soja, el pèsol, l'arròs, cànem, patates, o insectes com el 'Tenebrio molitor', amb la qual cosa ha aconseguit obtenir textures que s'assemblen a la carn i amb això ha desenvolupat prototipus d'hamburgueses i de nuggets.

El repte tecnològic més gran es planteja a l'hora d'atorgar a l'aliment vegetal generat, les propietats del sabor, textura, sucositat i color característiques dels productes carnis, ja que el consumidor habitual de carn està habituat a una experiència plaent que relaciona amb estes propietats.

Per donar solució a este repte, Ainia ha aplicat la tecnologia d'extrusió en dos vessants. D'una banda, l'extrusió d'alta humitat ha permès obtenir productes vegetals d'aspecte fibrós, homogeni i humit, anàlegs als carnis, que es poden consumir directament. En este cas s'han emprat diferents combinacions i proporcions de les proteïnes d'estudi prenent com a base la soja i el pèsol, amb l'objectiu d'aconseguir textura que s'assemblin al pollastre.

I, per altra banda, amb l'extrusió de baixa humitat s'han obtingut productes amb proteïna texturitzada que per ser consumidor primer han de ser hidratats. En concret, en un estudi realitzat ha constatat el potencial del cànem per obtenir hamburgueses amb una textura i sensació molt similar a la càrnia.

CatalàEspañol