La geografia de l'esmorzar s'estén per tota la Comunitat, com vénen demostrant des de 2015 els Premis Cacau d'Or, un reconeixement als locals i persones que contribueixen a mantindre viva esta tradició gastronòmica única a Espanya.
Amb el suport d'Amstel i Visit València, entitat dependent del consistori de la capital valenciana, la comunitat digital La Cultura del Dinar organitza estes guardons dels quals s'ha fet entrega al Palau de l'Exposició de València. Uns premis que, sumant als locals seleccionats en esta setena edició, han destacat la bona feina de prop de cinquanta establiments. Són bars i restaurants de grans, mitjans i petits municipis de Castelló, Alacant i València que rendeixen tribut este fet diferencial culinari, evolució del moment en què els pagesos paraven a reposar forces a mig matí, que s'ha convertit en una costum absolutament democràtic i transversal, practicada per totes les generacions ia l'abast de qualsevol butxaca, on es reuneixen familiars, amics i fins i tot companys de feina.
“Igual que la paella, la cultura de l'esmorzar és tradició, és cultura, és un punt de trobada, de reunió. Este particular esmorzar ha perdurat en l'oratge i cada vegada té més adeptes. Es reinventa però sempre sota les mateixes premisses, posant en valor el nostre producte de proximitat. Per això creiem que ja forma part del nostre patrimoni com a poble, i més allà dels aliments en si, és un ritual, un senyal de pertinença i d'identitat pròpies”, ha expressat el regidor de Turisme, Emiliano García, a la gala.
De dilluns a diumenge, l'esmorzar fa que entre les 10 i les 12h, l'estómac i l'esperit dels valencians estigua ben cuidat gràcies a una trobada al voltant de la taula en què la xerrada, el descans i la interacció social tenen tant de pes com l'aspecte culinari. Presidit per un generós entrepà, el festí sol anar precedit d'entrants tradicionals, com els cacaus del collaret o els tramussos, i hidratat amb cervesa, sent Amstel la companya de molts dels milers de dinars que recorren de nord a sud la Comunitat. Tota una experiència gastronòmica a què sol posar punt final un cafè cremaet i en què receptes tradicionals i aliments de proximitat conviuen amb la innovació dels cuiners inquiets.
Tradició, especialització i innovació
Este any, la Comunitat de dinar ha visitat al llarg dels mesos diferents locals, provant i valorant les seues propostes gastronòmiques i servei. Un intercanvi d'experiències que ha servit per a la selecció dels guanyadors dels Premis Cacau d'Or 2021.
Inclouen a Ca Mario, d'Alfondeguilla (Castelló), especialitzat en els esmorzars, amb servei únicament de 07 a 14h. També a Labrador, de Pedreguer (Alacant), un exemple de resistència, ja que van obrir just un mes abans de la pandèmia i, amb gran esforç, han aconseguit posar dempeus un projecte que aposta pel producte local i la cuina tradicional.
De Les Tapes de Rafa, de Carcaixent (València), han destacat el seu excel·lent tracte al client i una proposta gastronòmica marcada per la varietat, innovació i creativitat. També s'ha vist reconegut CENTRAL BAR by Ricard Camarena, de València, per haver traslladat l'alta gastronomia al dinar, elevant este àpat popular i rescatant el pa de pataqueta.
De La Cantina de Russafa, de València, aplaudeixen l'aposta per la cultura valenciana, incorporant de la ceràmica de Manises unes preparacions que alternen innovació amb receptes tradicionals. Mentre que de cooperativa han valorat l'expressió de com la gastronomia pot vertebrar el territori, traslladant la riquesa gastronòmica de la comarca requenenca a la capital valenciana amb una excel·lent selecció de carns a la brasa.
París – Els Isidres, També de València, ha estat guardonat per ser el bressol de l'esmorzar moter. Amb més de 30 anys de trajectòria és un punt indispensable de dinar contundent a la terra de l'embotit. Mentre que de Ca Saoret, de Tavernes de la Valldigna (València) s'ha valorat el seu respecte rigorosament del protocol esmorzador, amb una excel·lent relació entre qualitat i preu en un local carregat de valenciania.
Finalment, se suma al palmarès La Messedora, d'Algemesí (València) amb una proposta on la innovació renova el menjar casolà i el servei, al punt d'incorporar robots al servei, tota una experiència.
La cafeteria Beluga, guanyadora de la competició
Una de les característiques del dinar valencià és la presència d'una sèrie d'entrepans mítics que es poden trobar pràcticament qualsevol bar o restaurant de la Comunitat. “Al costat del Chivito, Brascada o Ciclista, Amstel s'ha proposat incloure el 'Quart de Poblet', un homenatge a la localitat on s'assenta, des de fa quasi 40 anys com a única fàbrica d'una gran cervesera de marques activa a la Comunitat Valenciana, generant 300 llocs de treball directes i uns 12.000 indirectes, contribuint al dinamisme social i econòmic de la regió”, ha afirmat Paco Ahedo, Responsable d'Esdeveniments Trade Màrqueting a Llevant de HEINEKEN Espanya.
Una presència que li ha fet formar part de la vida dels valencians i, com no podia ser altrament, dels seus dinars. Per això ha volgut rendir un tribut culinari al lloc on elabora les cerveses i al setembre va llançar un repte a què han respost prop de 300 restauradors, participant en una competició amb la seua pròpia recepta per a l'entrepà 'Quart de Poblet'. El públic anat provant i votant per les seues favorites fins a formar el rànquing dels 11 finalistes (amb un empat a la desena posició), que el 18 de novembre va presentar les seues propostes a un jurat encapçalat per Ricard Camarena.
Després del tast i una deliberació marcada per la dificultat d'escollir-ne només una, davant la qualitat i diversitat d'estils de totes les receptes en competició, s'ha nomenat guanyador del Premi Cacau d'Or Especial Amstel a la Cafeteria Restaurant Beluga, al carrer Arquebisbe Majoral nº16 de València. El seu 'Quart de Poblet' inclou llom adobat a la planxa, acompanyat de patates al pobri amb ou ferrat, una base de pebrots verds escalfats i un toc de salsa de allioli especial. Una recepta basada en ingredients senzills però saborosos, a l'abast de qualsevol cuiner de la Comunitat i en una combinació sucosa, que marida perfectament amb esta cervesa 'Fecha a València'.
La ciència s'incorpora al llistat d'esmorzadors
A la gala dels Premis Cacau d'Or conduïda pel periodista i agitador gastronòmic Paco Alonso, també s'ha nomenat Emmorzador d'Honor a José Pío Beltrán, el que va ser responsable durant anys del CSIC a la Comunitat i actual director de Casa de la Ciència.
A més, s'ha mantingut la senda iniciada el 2020 de distingir com Dones Esmorzadores professionals de diverses àrees que practiquen i difonen la cultura del dinar valencià, reconeixent el paper de la dona en esta tradició. Han rebut este reconeixement Carme Sendra, responsable d'Oficoop, l'oficina d'atenció al cooperativista de Concoval; Ana Súria, gerent i copropietària del celler vinícola Pagament de Tharsys, presidenta de la Ruta del Vi d'Utiel-Requena i vicepresidenta de la Federació d'Enoturisme de la C. Valenciana; Alba Martínez (Marquesa Bandida a Twitter), influencer; Isabel Dolz, presidenta de la Unió de Consumidors de València; Pau Lloria, professora titular de dret penal de la Universitat de València; Araceli Munera, regidora de l'Ajuntament de Massamagrell; Virginia Haba, periodista de TVE; Ana Carrau, vicepresidenta de l'Associació de Joves Empresaris de València i membre fundador de l'Associació Valenciana de Startups; i Àgueda Vitòria, pescadora, pastora i tuitera.
Amb elles es tanquen els Premis Cacau D'Or 2021, uns guardons que actualitzen i reivindiquen una tradició amb sabor valencià, que creix cada any, captant nous adeptes. Un fenomen dinamitzat des de La Comunitat del Dinar, que Amstel i Visit València donen suport perquè suposa un impuls per a l'hostaleria i tot un atractiu culinari per a la regió.
