fbpx

Notícies d'Alacant i província

dilluns, 4 juliol 2022

Les dones seran les protagonistes de la cuina internacional a Dénia

Cinc ciutats creatives de la UNESCO mostraran la riquesa cultural i territorial de la seua gastronomia.

Les dones seran les protagonistes de la cuina internacional del D*na Restaurant. Sis representants de les cinc Ciutats Creatives de la Gastronomia que estaran a Dénia el primer cap de setmana de desembre són destacades xefs als seus països d'origen. Només un home figura a la llista dels qui passaran amb el nom de la UNESCO per l'escenari de la plaça del Consell.

- Publicitat -

Les ciutats creatives aporten el contrapunt exòtic d'un festival gastronòmic que afona les arrels en el producte local i la tradició territorial de la Marina Alta. Però a més, apropen a Dénia cultures i formes de vida riques i diverses que tenen com a base comuna també el respecte per la identitat culinària de les seues ciutats.

El vessant públic del D*na Restaurant s'iniciarà precisament amb una d'estes mostres de cuina internacional. Una xef apassionada dels ingredients locals, Vilde Lunde Træet, prepararà davant del públic un plat de Bergen (Noruega) que té com a principal producte el noli curat, i que ella acompanya amb ginebra i algues.

- Publicitat -

Vilde regenta a la bella ciutat noruega un restaurant, el Spisekroken, petit però dels més recomanats la ciutat. Tot i la seua fidelitat a la matèria local, la xef confessa que una de les principals fonts d'inspiració i influència és la cuina espanyola.

Des de Östersund (Suècia) arribaran Maja Lindholm i Marina Löfgren. Maja forma part de l´equip de cuina d´una experiència molt singular. El Nästgårds Gårdsrestaurang és una granja que limita amb el bosc i tota la carta de plats s'abasteix d'ingredients de la seua pròpia producció o del seu entorn natural. Per la seua banda, Marina és una fornera artesanal que cada dia ofereix la seua feina a Frejas Bakeri, un afamat establiment de l'entorn rural de la ciutat. Totes dos elaboraran a Dénia un “Tunnbröd” de Jämtland, un pa prim que els suecs usen per acompanyar el seu famós areng fermentat.

Parma (Itàlia) enviarà al D*na Restaurant a Maria Amalia Anedda, una xef que després de passar per prestigiosos restaurants de París va tornar a la seua ciutat natal per retrobar-se amb la cuina tradicional de la regió. hui forma part del consorci Parma Quality Restaurants i és la gerent i xef de les Caves, un restaurant elegant situat al fascinant i majestuós edifici Rocca Sanvitale de Sala Baganza, històrica residència d'estiu en època medieval de la poderosa i influent família italiana dels Farnesi. Maria Amalia s'ha bolcat al producte local i la tradició i els imprimeix un particular refinament amb tècniques i fórmules modernes i atractives.

De l'altra banda de l'Atlàntic vénen a Dénia Claudia Marcela Sauma i Denisse Dalence, dos dones que són representatives de l'anomenada 'revolució gastronòmica' de Cochabamba (Bolívia).

Claudia Marcela és una xef influent i activa que ha estat presidenta de l'Associació de Xefs de Bolívia i regeix dos dels més coneguts restaurants de la ciutat, Paprika i La Cayena, on utilitza ingredients de qualitat i propis de la terra per fer fusions de alta cuina. Denisse és la xef del restaurant local La Playa, una popular i reconeguda cebelleria i marisqueria.

I finalment, l'únic home de les Ciutats Creatives que participen al Dna Restaurant és un atípic cuiner, gastrònom i investigador de Burgos. Eduardo Luengo és professor de l'Escola d'Hostaleria Maria Mare Politecnos i porta passejant per les més prestigioses trobades gastronòmiques d'Espanya la cuina lligada als jaciments prehistòrics d'Atapuerca.

El Dna Restaurant els menú de tres plats -entrant, plat principal i postres- basat en estudis universitaris sobre l'alimentació dels representants més antics de l'espècie humana que van habitar la península ibèrica.

ValenciàEspañol