Mommus Food, empresa alacantina fundada el 2018, que comercialitza amb la marca Mommus diferents referències de formatge vegà i una alternativa a la sobrassada, anomenada “Censurasada”, ha “triplicat les vendes mensuals” i “ens resulta difícil saber com acabarem l'any”, assegura la seua fundadora i CEO, Cristina Quinto.
Darrere d'este increment hi ha la seua entrada als lineals de Carrefour, de la mà del grup d'alimentació, cereals, arròs i ingredients Dacsa Group, accionista minoritari de l'empresa alacantina des del 2023.
Els productes de Mommus són “un substitut vegetal del formatge que té com a matèria primera els fruits secs, en concret, l'anacard.”, explica esta empresària reinventada després de eixir del sector financer.
La innovació, afegeix, “és força simple, perquè implica com substituir el substrat animal que és llet per un substrat vegetal adequat per a este procés de fermentació”, unit a trobar “les condicions idònies perquè estes bateries o floridures es desenvolupin i aconsegueixin sabors naturals a formatge”.
El formatge vegà aporta el 90% de les vendes. De les seues onze referències, el pioner i de més èxit és un substitut vegetal del camembert “amb una floridura exactament igual que el formatge lacti”. Al Top 3 hi ha també el formatge vegà fumat i el cremós natural.
Com a projectes immediats negocia la seua entrada “en altres punts de venda de la gran distribució” i preveu llançar una nova referència “de formatge vegà blau”, explica Quinto. Amb la seua mudança fa uns mesos una nau a Sant Vicent del Raspeig (Alacant) de 500 metres quadrats i l'obrador de 100 metres que té el centre d'Alacant per tastar nous productes, considera que pot continuar creixent i apostant per un preu assequible per a el gran públic.
Els seus canals de comercialització són les botigues de dietètica o especialitzades, el canal en línia propi i els marketplace de tercers. Amb estes últimes plataformes de comerç electrònic ha aconseguit portar el seu producte, puntualment, “als Estats Units, Itàlia o França”, assegura la directiva.
Cristina Quinto, vegana i resident a Argentina, va començar a fer els seus formatges amb base vegetal el 2015 perquè “les opcions existents eren molt pobris i poc saludables”. Va ser en aquell moment quan va decidir iniciar una emprenedoria “plant based”, encara que “sense saber molt bé què faria”, explica.
Després de deixar Argentina i el seu treball a banca s'instal·la a Alacant i investiga sobri les opcions de negoci. “Aquí apareix que els formatges plant base només tenien opcions que estaven basades en oli de coco i saboritzants i no hi havia opcions que fossin saludables i que seguissin uns processos de fermentació semblants al del formatge normal”, assegura.
El client més important “és el flexitarià – les persones que consumeixen esporàdicament productes d'origen animal- per medi ambient, qüestió animalista, per salut… encara que el client per excel·lència és qui segueix una dieta per excel·lència plant based”, diu Quinto. El principal consumidor són majoritàriament dones (85%) d'entre 25 i 55 anys, que compren per a elles i per a la família.
Les dades coincideixen amb l'informe The Green Revolution, segons les quals, el 2021 hi havia a Espanya més de 5 milions de persones veggies, un concepte que engloba vegans (315.000 segons este mateix estudi), vegetarians (500.000) i flexitarians, amb 4,2 ,XNUMX milions de persones. Segons este informe, una de cada huit consumidors veggies és dona.
