Els hostalers de Benidorm busquen mesures per afrontar un estiu marcat per la pujada de les matèries primeres i la falta de personal. Una de les opcions que cobra cada cop més força és la eliminació del tradicional menú de tres plats a favor del plat del dia. Es tracta de “servir menys menús però anar a un benefici més gran“, expliquen des d'ABRECA, l'Associació de Bars, Restaurant, Cafeteries. i Oci Nocturn de Benidorm i comarca.
“Per cada menú que no vens perds 3 venuts”, assenyala Diego Salinas, gerent de l'Associació, per ressaltar l'impacte dels marges reduïts. A la comarca, “estan venint un munt de entrades de tancaments“. Explica que hi ha restaurants que tanquen una o més sales si en tenen diverses, baixen la persiana a algun establiment en el cas de cadenes de franquícies per distribuir el personal o altres que reconverteixen el negoci a menjar per emportar. “És probable que entre un 10 i un 30% del volum de negocis es vegin afectats”, calcula.
Per a la secretària general de UGT a l'Alacantí-La Marina, Yolanda Díaz, la falta de personal respon a les exigències empresarials. “Es rebutgen les condicions perquè no es respecten els drets“. “Si em contracten 20 hores a la setmana, jo compliré de 12 a 4 i després de 8 a 12 que seria la meva jornada com a cambrer o es prolongarà esta jornada i després les hores extres se'm van o pagaran com diu el conveni col·lectiu oa donar-me-les en dies lliures? Jo crec que este és el problema, no tant la falta. Però cal saber per què falten, quin tipus d'ofertes o què se li demana per part de l'empresariat”.
Davant les crítiques sobri les condicions laborals que puguen estar darrere de la falta de mà d'obra, Salinas ressalta que des de l'any passat, després de la pandèmia, el sector “ha fet els deures”. Reconeix que el sector s'ha de modernitzar, però ja s'han fet passos. Pel que fa a sous i jornades “se sol posar a sobri de la taula o treballa sis dies, com una hostaleria, 2.000 euros o treballes cinc dies amb 1200. I la gent va pels cinc dies”.
També s'ofereixen emoluments de final de temporada per frenar que els professionals se'n vagen en plena temporada a una altra feina. O fins i tot s'arriba a negociar plans de carreres amb acabats de contractar. “No ens havíem assegut mai un hostaler amb un cambrer que acabava d'arribar a dir-li, el teu pla de creixement dins de l'empresa és este”.
L'hostaleria atribueix una mentalitat postpandèmia incentivada pels subsidis concedits pel Govern. “En l'ordre de prioritats de la gent jove en entrevistes de feina hem arribat a sentir: mentre jo tingui diners per pagar el Netflix i el Mercadona la resta tant me fa”.
En este sentit, fa la mateixa lectura de la desaparició de la figura de dones de més de 50 anys a cuina que “eren les que mantenien la cuina històricament i ja no n'hi ha”. "No sʻentén que hi haja 3 milions dʻaturats i que tinguem tantíssima demanda de mà dʻobra en tots els sectors".
Reivindiquen, així mateix, fomentar la contractació d'estudiants universitaris, com s'ha fet tradicionalment, i per això buscar el suport de l'Administració. Per exemple, “dins dels plans d'estudi en curses en les quals haja d'haver tractat amb el client directe, ja que afavorir que s'incloguin estes pràctiques”. També que es façaliti la regularització d'immigrants per incorporar-los a les plantilles.
La Marina Baixa, i especialment Benidorm, necessita 2.000 professionals entre juny i setembre i 2.000 més addicionals per prestar servei a l'agost. Segons dades façalitades per UGT, l'afiliació a la Seguretat Social al sector de l'hostaleria a la província ha passat de 59.160 persones el gener d'este any a 75.037 el maig passat.
L'app de labora ofereix este dilluns, 12 de juny un total de 121 llocs de treball a la Marina Baixa l'últim trimestre, dels quals 20 (16,5%) es refereixen a cambrers i 12 més a cuiners, en tots dos casos tant experts com auxiliars. Són estes moments els perfils més demandats. Passa el mateix a l'Alacantí, on el 10% de la demanda és per a cambrers i un 5% per treballar a la cuina. A la Marina Alta, la feina més demandada en estes moments és per a cuina, amb 10 dels 76 llocs oferts en els últims tres mesos.
