Una anàlisi recent de 29 salmorejos refrigerats feta per l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) revela que no cal gastar més de dos euros per gaudir d'un producte de bona qualitat, com ara el Salmorejo Auchan d'Alcampo (1,68 euros/litre), que destaca pel seu sabor, una mica àcid, la seua viscositat i un bonic color taronja, el més clar de l'estudi.
Un altre salmorejo amb una excel·lent relació qualitat preu és l'Alipende d'Estalvis (1,70 euros/litre), que es caracteritza per un sabor d'intensitat moderada, sense defectes, i una aparença excel·lent.
Tot i que la recepta tradicional incorpora tomàquet, pa, oli d'oliva i sal, la immensa majoria dels salmorejos analitzats afegeixen a més a més vinagre per assegurar una millor conservació i potenciar el sabor.
I molts altres inclouen pebrot roig, en este cas per intensificar el sabor, però també el color. A més, és habitual substituir la molla de pa de la recepta casolana per pa ratllat per lligar millor el producte, encara que si es fa al final del procés es pot fer notar a la boca. Un altre ingredient afegit sol ser l'aigua, sobritot en alguns productes envasats amb brick i que pot delatar l'ús de tomàquets poc madurs.
Tot i això, en general no hi ha diferències significatives entre els productes envasats en brick i els envasats en ampolla de plàstic transparent, que habitualment s'anuncien com a salmorejos frescos. Tret del preu: estes últims costen un 58% més cars.
On sí que s'observen força diferències, a més de en el preu i el sabor, és a l'etiquetatge. Tot i ser productes saludables, només un de cada tres productes inclou la qualificació Nutriscore. I són rars els salmorejos que especifiquen el percentatge exacte dels principals ingredients. És més, a 10 ni tan sols s'indica el percentatge total d'hortalisses. OCU també lamenta que en 5 productes més tampoc s'assenyali alguna forma de contacte amb l'empresa.
En qualsevol cas, OCU recomana introduir el salmorejo a la dieta. És una font natural de vitamines i minerals amb una alta densitat nutricional i una limitada aportació calòrica. El salmorejo envasat té menys calories que un de casolà, ja que incorpora menys pa i la quantitat d'oli d'oliva sol ser menor. Per contra, té menys fibra, ja que, a diferència de la recepta tradicional, les hortalisses solen estar pelades i esta sopa freda ha de passar per una sèrie de tamisos.
