L'esdeveniment gastronòmic Madrid Fusión ha elegit hui dijous 1 de desembre La millor pizza d'Espanya. El jurat n'ha premiat una recepta amb pesto de festucs, carbassó i tomàquets confitats amb ratlladura de llima i panko, una mena de pa ratllat japonès. Tot això sobri una base de massa napolitana, creació del restaurant Hot Now, al barri madrileny de chueca.
Entre els altres set finalistes que aspiraven al títol de millor pizza només un local de la Comunitat, el Dóna Filippo, a Sant Joan d'Alacant. Un negoci d'arrels napolitanes que busca l'essència de la cuina italiana a cada creació, ens explica la seua propietària, Lydia Pérez.
Lydia regenta el negoci des de 2018 amb el seu marit, Luigi Morra, que és el pizzaiolo, o mestre pizzer, i procedeix de Nàpols. Explica a Diario de Alicante que la massa és casolana, fabricada per ells i tots els productes vénen dItàlia. “Fem pizza típica Napolitana. Part de la família de la meva parella ve del món de la pizza i obrir la seua pròpia pizzeria és un somni que finalment va poder fer”. El nom Da Filippo “és en honor al pare de la meva parella i al meu fill” ens desvetlla.
La recepta que han presentat al concurs i que porta per nom DaFilippo és una creació de crema de carbassa, gorgonzola, ruca, nous i parmesà.
Fratelli Figurat de Madrid, Sartoria Panatieri i Parking Pizza, ambdos de Barcelona, Fum Pizza, de Donostia, Demaio, de Bilbao i PizzaMore, de Màlaga són les sis finalistes més del II concurs La Millor Pizza d'Espanya.
Este concurs, organitzat per Madrid Fusió Aliments d´Espanya i patrocinat per la Denominació d'Origen Rueda i que té com a proveïdor oficial Makro, té com a objectiu principal donar a conèixer el món de la pizza artesana i premiar el millor pizzaiolo d'Espanya.
Com a guanyadors de la primera edició del concurs, el grup Can Pizza ha acollit el certamen al seu local al carrer Serrano de Madrid.
Este any s'ha premiat el estil lliure sense restricció en lús dels ingredients. Els paprticipants han presentat la recepta de la pizza amb una fitxa tècnica que indicava ingredients i procés d'elaboració.
Els finalistes s'han sotmès a un exhaustiu sistema davaluació en què han demostrat el domini de la tècnica de la pizza, i explicat en detall l'elaboració de la mateixa, la selecció dels ingredients utilitzats i el resultat final.
El jurat ha estat presidit pel reconegut pizzaiolo italià Franco Pepe del restaurant Pepe in Grani, juntament amb periodistes especialitzats i experts gastronòmics i del sector alimentari: Alberto Luchini (periodista especialitzat en gastronomia), Alberto Miragoli (creador i forner de Cent trenta Graus), Eleonora Cozzela (periodista gastronòmica, La República i chair of 50Best Restaurants), Gianni Pinto (xef restaurant NOI), Maria Gálvez (xef i creadora del Gout D´hestia), Max Colombo (un dels creadors de Can Pizza, guanyadors de la I edició), Patricia Mateu (fundadora i directora general Mateo&Co) i Santiago Mora (director general de la DO Roda); els qui han valorat la preparació, el treball realitzat al forn i temps de fornejat, el sabor i la cocció de la pizza.
