Notícies d'Alacant i província

dijous, 28 març 2024

Llums i ombres de Nutriscore

Article d'opinió de Trinitat Castell en col·laboració amb el Col·legi d'Infermeria d'Alacant

Nutriscore, sistema d'etiquetatge nutricional frontal de productes alimentaris, permet valorar la qualitat nutricional dels aliments, simplificant l'etiquetatge nutricional situat al dors. Els classifica en cinc colors que van des de verd (saludable) fins al roig (menys saludable). Els nutrients que influeixen negativament en la valoració serien els sucres, calories, sal o greixos, mentre que la fibra o proteïnes hi influirien positivament. El càlcul resultant en donarà una valoració final.

- Publicitat -

Sembla un sistema molt interessant i útil. Però, per què està generant tanta polèmica? Doncs perquè, a la pràctica, presenta errors.

El cas més cridaner ha estat l'oli d'oliva. NutriScore el va situar al principi, a la zona vermella, és a dir, poc saludable. Després avalar per nombrosos estudis que és un producte saludable i recomanable en una dieta equilibrada, va façalitar que el Ministeri de Consum ho exclogués per no reflectir els seus beneficis nutricionals.

- Publicitat -

Està contenta la indústria alimentària que elabora els productes de pitjor perfil nutricional amb este model? Lògicament seria pensar que no, perquè els seus ultraprocesados ​​eixirien perjudicats. Però passa el contrari: pressiona la seua implantació. Com és possible?

Anem a explicar tot el que s'ha de saber sobri el «NutriScore».

Al meu entendre, el principal avantatge és que molts dels aliments ultraprocessats rics en sucres i greixos tindran puntuacions del tipus D i E i seran identificables. És a dir: una palmera de xocolata tindrà baixa puntuació per molts suposats ingredients funcionals que vulguen afegir-hi, i això deixa menys marge al màrqueting pseudocientífic.

Entre els seus desavantatges és que no distingeix entre greixos saludables i greixos insanes.

Si en la cistella de la compra només fiques A i B i descartes D podem fer males eleccions. És important utilitzar la puntuació només per comparar els aliments dins d'un mateix grup. No comparar la puntuació de l'iogurt amb uns cereals.

D'altra banda, l'algorisme dóna un pes desigual a diferents ingredients que fa que la "nota final" dels productes variï.

Si coneixem els secrets de l'algorisme, amb petits canvis un producte pot canviar de la D (taronja) a la C (groc), però seguirà sense ser saludable. Això ho coneix la indústria.

Vull que també els conegueu vosaltres perquè no us deixeu portar tant per si un producte té una B o una C i que no ens enganyin.

Per exemple, podríem fer que uns cereals semblin bons?

Doncs si, per exemple afegint fibra. Amb un 4-5% de fibra, l'algoritme dóna la màxima puntuació sobri la fibra.

I això és molt o poc? Doncs afegint poca quantitat de fibra aconseguim que un aliment passi de groc a verd encara que tampoc siga molt millor.

Pensarem: «però si porta més fibra, serà millor, no?»

Doncs si. Però si mengem fruites i verdures, prendrem més fibra.

¿I si els cereals porten sucre no pot eixir una bona nota?

No té per què eixir una de dolenta. Com explica el químic Luis Jiménez, que va fer una revisió sobri Nutriscore, hi ha molta «màniga ampla» amb el sucre.

Perquè l'algoritme “castigui” un producte amb la màxima penalització, ha de tindre un 45% del pes en sucre. La indústria tindrà marge per afegir sucre i no aparèixer en roig.

Hi ha algun ingredient que penalitzi especialment el Nutriscore?

Penalitza molt la sal. Cal evitar aliments rics en sal. Però n'hi ha alguns, com les conserves de peix, que sent aliments raonablement saludables acaben amb una puntuació baixa.

En resum, crec que si agafem un producte i veiem que és roig, no el comprarem o almenys pensarem abans de donar-lo als nostres fills.

Això ha d'anar acompanyat d'altres campanyes i polítiques que deixin clar que els millors aliments són, directament, els que no porten la valoració Nutriscore. Per entendre'ns: el carbassó no porta semàfor ni falta que li fa.

Seria prioritari incentivar el consum de frescos, abans d'assenyalar si uns cereals d'esmorzar tenen un color taronja o groc.

És interessant que, gràcies a esta eina, es puga arribar a prohibir en horari infantil la publicitat d'aliments amb símbol roig o taronja

Compra aliments que no necessitin Nutriscore i limita ultraprocesados.