fbpx

Llums i ombres de Nutriscore

Article d'opinió de Trinitat Castell en col·laboració amb el Col·legi d'Infermeria d'Alacant

Nutriscore, sistema d'etiquetatge nutricional frontal de productes alimentaris, permet valorar la qualitat nutricional dels aliments, simplificant l'etiquetatge nutricional situat a el dors. Els classifica en cinc colors que van des de verd (saludable) fins al vermell (menys saludable). Els nutrients que influeixen negativament en la valoració serien els sucres, calories, sal o greixos, mentre que la fibra o proteïnes influirien positivament. El càlcul resultant donarà una valoració final.

Sembla un sistema molt interessant i útil. Però, per què està generant tanta polèmica? Doncs perquè, a la pràctica, presenta errors.

El cas més cridaner ha estat l'oli d'oliva. NutriScore el va situar al principi, a la zona vermella, és a dir, poc saludable. Després avalar per nombrosos estudis que és un producte saludable i recomanable en una dieta equilibrada, va façalitar que el Ministeri de Consum ho exclogués per no reflectir els seus beneficis nutricionals.

Està contenta la indústria alimentària que elabora els productes de pitjor perfil nutricional amb este model? Lògicament seria pensar que no, perquè els seus ultraprocesados ​​eixirien perjudicats. Però passa el contrari: pressiona la seua implantació. Com és possible?

Anem a explicar tot el que s'ha de saber sobre el «NutriScore».

Al meu entendre, el principal avantatge és que molts dels aliments ultraprocesados ​​rics en sucres i greixos tindran puntuacions de l'tipo D i E i seran identificables. És a dir: una palmera de xocolata tindrà baixa puntuació per molts supòsits ingredients funcionals que vulguin afegir-, i això deixa menys marge a l'màrqueting pseudocientífic.

Entre els seus desavantatges és que no distingeix entre greixos saludables i greixos insanes.

Si en la cistella de la compra només fiques A i B i descartes D podem fer males eleccions. És important utilitzar la puntuació només per comparar els aliments dins d'un mateix grup. No comparar la puntuació de l'iogurt amb uns cereals.

D'altra banda, l'algorisme dóna un pes desigual a diferents ingredients que fa que la "nota final" dels productes variï.

Si coneixem els secrets de l'algoritme, amb petits canvis un producte pot canviar de la D (taronja) a la C (groc), però seguirà sense ser saludable. Això ho coneix la indústria.

Vull que també els conegueu vosaltres perquè no us deixeu portar tant per si un producte té una B o una C i que no ens enganyin.

Per exemple, podríem fer que uns cereals semblin bons?

Doncs si, per exemple afegint fibra. Amb un 4-5% de fibra, l'algoritme dóna la màxima puntuació sobre la fibra.

I això és molt o poc? Doncs afegint poca quantitat de fibra vam aconseguir que un aliment passi de groc a verd encara que tampoc siga molt millor.

Pensarem: «però si porta més fibra, serà millor, no?»

Doncs si. Però si mengem fruites i verdures, prendrem més fibra.

¿I si els cereals porten sucre no pot eixir una bona nota?

No té per què eixir una de dolenta. Com explica el químic Luis Jiménez, que va fer una revisió sobre Nutriscore, hi ha molta «màniga ampla» amb el sucre.

Perquè l'algoritme "castigui" a un producte amb la màxima penalització, ha de tenir un 45% del seu pes en sucre. La indústria tindrà marge per afegir sucre i no aparèixer en vermell.

Hi ha algun ingredient que penalitzi especialment el Nutriscore?

Penalitza molt la sal. Cal evitar aliments rics en sal. Però hi ha alguns, com les conserves de peix, que sent aliments raonablement saludables acaben amb una puntuació baixa.

En resum, crec que si agafem un producte i veiem que és vermell, no ho comprarem o almenys pensarem abans de donar-als nostres fills.

Això ha d'anar acompanyat d'altres campanyes i polítiques que deixin clar que els millors aliments són, directament, els que no porten la valoració Nutriscore. Per entendre'ns: el carbassó no porta semàfor ni falta que li fa.

Seria prioritari incentivar el consum de frescos, abans d'assenyalar si uns cereals d'esmorzar tenen un color taronja o groc.

Interessant és que, gràcies a esta eina, es pugui arribar a prohibir en horari infantil la publicitat d'aliments amb símbol vermell o taronja

Compra aliments que no necessitin Nutriscore i limita ultraprocesados.

articles relacionats

CatalanSpanish