El xef Kiko Moya, de l'restaurant L'escaleta de Cocentaina (Alacant) serà un un dels professors de l' Màster d'Arrossos i Alta Cuina Mediterrània que la Universitat d'Alacant impartirà a partir del pròxim mes d'octubre.
El xef contestà s'ha reunit este matí amb el rector, Manuel Colomar, per abordar diferents aspectes de la col·laboració conjunta. A la reunió també ha assistit Ana Laguna, directora de relacions amb la societat i responsable de el projecte de gastronomia en la UA, a qui ha acompanyat l'Ana Saragossa, de el departament d'Infermeria i la periodista Ángeles Ruiz, col·laboradora de l'Màster.
Moya, que ha estat un dels primers cuiners del més alt nivell que ha apostat pels estudis de gastronomia de la UA, ha confessat el seu interès per la innovació i la seua preocupació per la gestió dels recursos humans al sector de la restauració. “La veritable revolució gastronòmica –segons el xef- passa per la conciliació i la millor gestió dels recursos humans. Cal buscar equilibris entre els diferents rols que hem d'exercir en un restaurant i l'alta cuina és qui ha d'anar al davant”, assegura.
En este sentit, considera essencial la formació que es pot impartir a la Universitat on s'uneixen altres conceptes que van més allà de la creació del plat com poden ser la racionalització dels temps físics d'estada a sala, el tracte al client, els nous modes de servir la taula, la gestió d'equips creant noves sinergies i cuidant els empleats,… “tot un camp que ens hem d'aturar a replantejar i reconduir; un gran repte”, sosté.
El propietari del que fins fa un any era el restaurant dos Estrelles Michelin més petit del món ha formalitzat la seua participació al màster on impartirà una màster class dedicada a “l'arròs al quadrat” i també amb l'acollida d'estudiants en pràctiques. “Hem d'involucrar-nos amb la formació com no pot ser altrament. Forma part d'esta vocació per ensenyar que inoculen els grans mestres amb qui he treballat”, assegura.
En este sentit, Ana Laguna ha explicat que Kiko Moya és un dels 6 estrelles Michelin de la nostra província que participaran en els estudis de Gastronomia de la UA. Durant la reunió celebrada al campus s'han apuntat futures línies de col·laboració en matèria de recerca per potenciar la transferència de coneixement en el camp de la Gastronomia i la restauració.
Sobri el màster
El Màster en arrossos i alta Cuina Mediterrània és un títol propi que va ser aprovat per Consell de Govern de la UA el passat mes de novembre. Es tracta d'estudis d'alt nivell que oferiran una formació eminentment pràctica en la qual els estudiants matriculats tenen garantides les pràctiques en els set restaurants amb estrelles Michelin de la província.
La seua cura pla d'estudis integra el coneixement dels ingredients i l'enteniment dels processos i tècniques de cocció, des del tradicional fins a l'avantguarda. A més, el màster comptarà amb els millors professionals de el sector agroalimentari i amb els millors docents especialitzats en gastronomia.
