El certamen de cinema i gastronomia, gastro Cinema, va apostar este divendres per la innovació dins de la cuina amb la celebració de la taula rodona 'La innovació a la gastronomia' en què es va recalcar la necessitat d'innovar per crear noves propostes culinàries i en com la innovació ha de venir de la investigació cultural, antropològica o de mercat.
La taula va estar composta per Cecilia Gómez, catedràtica de química orgànica de la UA; Juana Jordá, directora del Centre de Gastronomia de la Mediterrània; Guillem Grindlay, professor curs d'expert en gelat artesà de la UA i María Soledad Prats, professora de la Universitat d'Alacant. Pertany al grup de recerca “Anàlisi d'Aliments, Química Culinària i Nutrició”.
"Per innovar en gastronomia és important conèixer a l'hora de cuinar els aliments, veure què els passa, els seus canvis fisicoquímics…. Els científics hem de treballar juntament amb els cuiners per aconseguir millors plats, sabors, i evitar tòxics i altres coses” va comentar María Soledad Prats.
En esta línia es va manifestar Cecilia Gómez “per innovar cal tindre un mínim coneixement de certes tècniques, de compostos, de química. La cuina és química”, va destacar. Per la seua banda Guillermo Grindlay va insistir que “amb més coneixements, més innovació, més possibilitats de fer grans coses a la cuina”
Presentació de llibres gastronòmics
Abans de la taula rodona, es va dur a terme la presentació de dos llibres gastronòmics per part de la Universitat d'Alacant: “Els vins valencians. Història, innovació i paisatge” l'autor del qual és el professor Gabino Ponce i la “Guia culinària per aprofitar millor el peix de les nostres costes” signat per José Luis Sánchez Lizano i María Soledad Prats Moya, amb la col·laboració del xef David Ariza. Tots dos llibres han estat editats pel Servei de Publicacions de la Universitat d'Alacant. Les presentacions van ser conduïdes per Ángeles Ruiz, periodista i escriptora; coordinadora de la Càtedra Carmencita d'Estudis del Sabor de la Universitat d'Alacant.
Gastro Cinema compta amb la col·laboració de Cultura Alacant, l'Ajuntament d'Alacant, Mercalicante, la Universitat d'Alacant, Aigües d'Alacant, Estrella Galicia, Coca-Cola i altres empreses col·laboradores.
