Notícies d'Alacant i província

dijous, 1 desembre 2022

La inflació redueix la demanda d'ossos de sant i bunyols

El sector arrenca amb incertesa la campanya comercial i tem una caiguda de vendes, condicionada a més pel bon temps

El sector del dolç i el pa artesà travessa hores baixes. A una crisi marcada pel relleu generacional i la proliferació de grans cadenes s'uneix la ferotge pujada de matèries primeres i energia, tots dos indispensables per a la producció. hui mateix, divendres 28 d'octubre, al voltant de 300 establiments del Gremi de Forners i Pastissers de València, amb presència a tota la Comunitat, han protagonitzat un apagada simbòlica per reivindicar ajudes públiques com les ofertes per l'Estat a «grans empreses electrointensives». S'hi han sumat altres establiments independents i patronals com l'Associació de Forn i Pastisseria de la Província d'Alacant.

- Publicitat -

hui també arrenquen oficialment les vendes dels tradicionals panellets, ossos de sant i bunyols. Una campanya que genera incertesa, a diferència d'anys anteriors. El 2021 es van vendre 40.000 quilos d'estes dolços, segons les dades del Gremi, però este any sembla que «ha començat molt fluix», indiquen fonts de l'entitat. «Per tot el que està afectant per tema energètic, perquè la gent està comprant menys a forns de barri, perquè la climatologia no ajuda, la calor no ajuda el massapà». No gosen fer estimacions per la situació atípica que està travessant l'economia però les perspectives no són positives, tot apunta que esta «no serà una bona campanya».

A diferents establiments consultats, apunta que als barris les vendes han començat més tard. Rosa Pérez, coneguda com a Cuqui, de Fleca Bardisa Pérez, en Alacant és un destes casos. es tracta d´un establiment amb 30 anys d´activitat. Habitualment una setmana abans Tots Sants «ja havíem fet més de la meitat o ja ho teníem fora». Este any ha començat a poc a poc la venda «més que altres anys, més fluixa. La gent compra però amb por». El bunyol explica que s'allarga més la venda però «l'os de sant es para una mica més perquè és un dolç que ja la gent jove no acaba de conèixer-lo. Però de mica en mica van provant».

Bunyols de Forn Bardisa Pérez d'Alacant
- Publicitat -

En Forn Vicente Ferrer, a Sant Vicent del Raspeig, també confirmen que «està tot més fluix». Confien a vendre 24 quilos de bunyols de xocolata, crema i nata durant el cap de setmana, en qualsevol cas i també ossos de sant, que en venen menys.

Les vendes a les zones cèntriques de la ciutat sembla que «es mantenen sempre», explica Ana Sáez, de Forn Sant Bartomeu, amb obrador propi i tres locals a la ciutat. Han començat este divendres les vendes de Tots Sants però la majoria de compres són per eixir de pont. «Com que no hi ha col·le la gent està organitzant el cap de setmana però no amb motiu de Tots Sants». «Tenim massapà demà diumenge, dilluns i dimarts però no serà tan fort com altres anys perquè cau com cau i llavors convida a eixir». A més, venen panquemao, panellets de pinyons, els més tradicionals, de llimona i de taronja; i, per descomptat, els bunyols però el dia 1. Calculen fer els mateixos quilos de l'any encara que preveuen que puguin retallar un 10% l'elaboració depenent de com avanci la demanda.

En Pastisseria Dama Blanca, a menys de 10 minuts caminant del Mercat Central de Castelló han tret també hui els dolços a les vitrines. Si escau productes amb decoració de Halloween fins al dia 31 i els tradicionals un parell de dies o tres després. De moment l'inici és habitual.

També han tingut bones vendes a Forn Macián Sidro. Si escau, l'elaboració principal és la de massapans, amb panellets, pinyonades, ossos de sant i rovells que ja ha venut pràcticament des del 17 d'octubre passat. L'establiment a més de botiga pròpia també subministra a altres negocis. Així amb tot l'apreciació de Mercedes Sidro, administradora de l'empresa és que les vendes «han baixat una mica els dies anteriors».

Mercedes alerta de la gravetat de la crisi al sector. Persones amb establiments «de molta solera» a Castelló amb els que parla i li transmeten dubtes sobre la continuïtat. La gravetat de la situació també l'expressa Trinitari Muñoz president de l'Associació de Forn i Pastisseria de la Província dAlacant. «És un degoteig continu de tancaments".

El problema, com clamen les associacions, és una pujada de preus de matèries primeres entre un 20 i un 30 per cent indiquen els establiments anteriors i que no poden repercutir als productes. Entre les persones consultades, en algun cas s'ha incrementat un euro el quilo i altres encara no han repercutit en vendes. Cosa que hauran de revisar a partir del 2023.

Pastís de Halloween | Imatge de Forn Vicente Ferrer de Sant Vicent del Raspeig

«El sucre està pujant quasi cada setmana 30 cèntims el quilo, el oli ara va baixar una mica però és més car que l'any passat, perquè l'any passat és que no n'hi havia i l'ametlla està més o menys com l'any passat. Però la farina també ha pujat i els ous», precisa Rosa Pérez. Un altre dels productes que totes nomenes són els lactis, mantegues, margarines, quess frescos. Se sumen als ous, que segons Mercedes Sidro s'ha incrementat en els darrers dos mesos en un 70%, llevat un 30% i en estes moments la xocolata.

Si bé, el que desquadra tots els pressupostos són la pujades fins per cinc de llum i gas. Energia que necessiten forns, vitrines, congeladors, neveres i aparells. D'un mes per a un altre Mercedes a l'obrador castellonenc va passar de pagar 700 o 800 a 4.000 euros de gas. Va ser un mes puntual que ara s'ha estabilitzat als 2.000.

A l'obrador valencià, amb diversos establiments propis, Ana Sáez explica que ha passat pagar factures de 1.000 a 5.000 euros de llum. Per part seua a Bardisa Pérez d'Alacant també van arribar als 5.000 euros de llum a l'agost quan abans pagaven 1.000 €. Ara aproximadament els mesos se salden al voltant als 3.600 euros.

Una situació delicada de desequilibri de costos que no poden repercutir a les vendes i de competència de grans cadenes davant la qual Mercedes Sidro recomana l´especialització. «Ser més artesà, fer un producte bo» com a diferenciació a productes de gran consum i menys qualitat.

#ossoitrato

Per dinamitzar les vendes el Gremi de Forners i Pastissers acaba de posar en marxa la campanya #ositracte #haloweendetodoslossantos amb què conviden a consumir tant els productes tradicionals com els elaborats d'acord amb la tradició que va arribar d'Amèrica del Nord per quedar-s'hi. Especialment galetes i pastissets decorats amb motius de Halloween.

Esta campanya fa referència al “Truc o tracte” de Halloween i el transforma un “Os i tracte”,  convidant el públic a tastar tots dos productes, indica el Gremi per reivindicar que, «ja siga en productes tradicionals o en productes més moderns, el saber fer dels forns de barri sempre està centrat a satisfer els gustos de tots els consumidors, donant-los la garantia de qualitat que només el producte artesà els pot oferir».

CatalàEspañol