fbpx

Notícies d'Alacant i província

divendres, 1 juliol 2022

Una hamburguesa vegana que aprofita el dàtil, guanya el concurs alimentari de la UMH

El segon premi és una alternativa vegana a les croquetes tradicionals i el tercer un bunyol dissenyat per prevenir l'envelliment.

'Solum', una hamburguesa vegana, sucosa i que des de la seua formulació es fa un aprofitament integral del dàtil, elaborada pels estudiants de la Universitat Miguel Hernández (UMH) d'Elx Alfonso Ramos Díaz i Jorge Francisco González Santos, ha rebut el primer premi del concurs alimentari 'INNOBIOTEC', dotat amb 300 euros.

- Publicitat -

Este certamen, en què concursen estudiants del Grau en Biotecnologia, s´emmarca dins de l´assignatura Biotecnologia dels Aliments Funcionals. Els tres primers premis són patrocinats per la Càtedra Palmeral d'Elx de la UMH.

El segon premi, dotat amb 200 euros, ha recaigut a les estudiants de la UMH Marina Figueruelo González i Paula Rebollar Marcos pel producte 'Croqelx'. Es tracta d'una alternativa vegana a les croquetes tradicionals, inspirada a les 'Delicias de Elche' i, gràcies al bolet Shitake, és una font vegetal de vitamina D, així com de fibra dietètica, procedent del dàtil il·licità.

- Publicitat -

Finalment, el tercer premi ha recaigut en 'Elderdough', un bunyol dissenyat per prevenir l'envelliment, ric en antioxidants i minerals que contribueixen a reduir l'estrès oxidatiu de l'organisme, causants de l'envelliment.

A més, este producte és d'etiqueta neta (clean label) natural, ric en fibra dietètica i desenvolupat per les estudiantes Arantxa Ortín Martínez, Diana Lavilla Pérez i Sara Maciá Viccari. Este guardó està dotat de 100 euros. Així mateix, 'Tramousse', un producte vegà, untable i cremós, elaborat per les estudiants Ana Patricia Burillo Cartagena i Andrea Rodríguez Despaigne a força de tramús i dàtil; així com 'Catimousse', una crema vegana a base de cacau, fruits secs i dàtil, elaborada Lucía Carrasco Guijarro i Lucía Suárez Serrano, han rebut mencions especials.

Els aliments que presenta l'estudiantat de la UMH a este concurs són innovadors i atenen la sostenibilitat, l'ús de primeres matèries locals i el concepte d'aliments 5S (Sans, Assegurances, Saborosos, Sostenibles i Socialment acceptats), basats en l'estratègia de Desenvolupament i Innovació d'Aliments, així com els Objectius del Desenvolupament Sostenible de l'ONU.

Així mateix, les elaboracions dels estudiants potencien les propietats saludables que aporten els productes locals. Este any, el concurs s'uneix a la campanya que la Càtedra Palmeral d'Elx ha impulsat per potenciar l'ús del dàtil il·licità. En concret, la seua varietat local Confitera; així com altres matèries primeres locals com els fruits secs o verdures de temporada.

El jurat del certamen INNOBIOTEC ha estat compost pel degà de la Facultat de Ciències Experimentals, Pedro Robles Ramos; l'investigador de la UMH Manuel Jordán Vidal; el subdirector del Grau en Biotecnologia, Gregorio Fernández Ballester; la representant de la Càtedra Palmerar d'Elx Maria Jesús Lázaro; el defensor Universitari, Francisco del Campo Gomis; el coordinador de l'Àrea per a la Projecció, José Navarro Pedreño; Elena Sánchez Zapata per l'empresa patrocinadora Surinver; el membre de l'Associació de Cuiners i Restauradors de la Província d'Alacant (ACyRA) Juan de Dios Zaragoza; i Miguel Ángel Sánchez Martínez en representació de la Regidoria de Promoció Econòmica, Desenvolupament Turístic i Ocupació, Promoció Lingüística de l'Ajuntament d'Elx.

Este concurs està organitzat pels professors de la UMH José Ángel Pérez Álvarez i Manuel Viuda Martos, amb la col·laboració d'Ángel Calín Sánchez; tots ells membres del Departament de Tecnologia Agroalimentària de l'Escola Politècnica Superior de Orihuela (EPSO). A l'organització del certamen col·labora, també, el gastrònom Luis Martín Fernández Rodríguez de 'A la teva cuina oa la meva', així com les empreses Naturquinoa, Integrana i Surinver.

ValenciàEspañol