Sense colorants, fresc, envasat i únic en el seu gènere. Estes són algunes de les característiques de l'innovador producte que ha desenvolupat l'empresa Hort Gourmet de el Parc Científic de la Universitat Miguel Hernández (UMH) d'Elx: perles de caviar cítric fresc envasades. Després d'anys d'investigació, la companyia ha presentat este aliment natural en l'esdeveniment "Saló de Gourmets", que celebra la seua 32a edició a Madrid fins dijous, 10 de maig, i que dóna cita a les empreses i els experts més rellevants de productes delicatessen.
Les perles que ha desenvolupat Huerto Gourmet es presenten en tres línies de producte segons el grau d'acidesa: color verd (molt àcid), rosa (àcid) i roig (suau). estes es comercialitzen en un pot de vidre, capaç de mantindre totes les propietats organolèptiques durant un any si l'envàs és refrigerat i durant 30 dies si està obert en fred. Tal com assenyala la directora d'esta companyia del Parc Científic de la UMH, Raquel Alvarado, este producte suposa una novetat mundial: “som els primers productors europeus de caviar cítric i els primers del món a envasar-lo fresc”.
El caviar cítric està dirigit a amanir diferents tipuss d'elaboracions, que van des aperitius fins cocteleria d'avantguarda. El cofundador de l'empresa, Santiago Orts, ha assenyalat que "és un condiment idoni per a mariscs com ostres o cloïsses, sushi, postres o begudes escumoses, entre d'altres".
Hort Gourmet és una empresa pionera en la producció i envasat de caviar cítric fresc (dit de calç) Espanyol, vinculada directament a el sector de l'hostaleria i la restauració. La companyia és la primera productora de cítrics exòtics a Europa (caviar cítric, mà de Buda, Yuzu o bergamota). El seu cofundador Santiago Orts va ser guanyador en 2011 de el Premi Nacional de Gastronomia a la Investigació en Alimentació, guardó que atorga la Reial Acadèmia de Gastronomia. També, és impulsor del que es coneix com gastrobotànica, que es basa en la investigació i desenvolupament de productes vegetals per a l'alta cuina. Per la seua banda, la cofundadora Raquel Alvarado va rebre el premi Emprenedora AEPA, que concedeix esta associació de dones empresàries.
Des de la seua fundació el 1987, el Saló de Gourmets ha apostat per l'alimentació i les begudes de qualitat i reuneix cada any als millors d'este sector. En esta edició, s'estima la participació de 1.600 expositors i una oferta de 40.000 productes, dels quals 1.300 seran totalment nous.
