Des d'ahir, el projecte de Gastronomia de la Universitat d'Alacant compta amb els i les xefs de la província amb major projecció nacional i internacional. Després de signar un acord de col·laboració, Kiko Moya, xef i propietari de l'Restaurant L'Escaleta (Cocentaina); Alberto Ferruz, xef de el Restaurant Bon Amb (Xàbia); María José San Román, xef de el Restaurant Monastrell (Alacant), Susi Díaz, xef i propietària Restaurant La Finca (Elx); Nazario Cano, xef Restaurant El Rodat (Xàbia); Rafa Soler, xef de el Restaurant Audrey s (Calp) i Quique Dacosta, se sumen a la proposta estratègica que la Universitat d'Alacant ha traçat al voltant de la gastronomia.
En concret, presentat ahir en un acte institucional, el projecte de Gastronomia de la UA “se centra en formació reglada, tant de grau com de postgrau, en la investigació i els estudis científics, divulgació, dinamització social i econòmica, així com en crear aliances estratègiques que permetin aglutinar esforços per fer créixer este sector essencial per a la província d'Alacant”, tal com han explicat els responsables.
En el pla acadèmic, l'Agència Nacional d'Avaluació de la Qualitat (ANECA) ja ha acreditat el Grau de Gastronomia i Arts Culinàries pel que podria arrencar el pròxim curs. En este mateix pla, des de la UA, s'ultimen els detalls perquè pròximament es presenti a Dénia el Centre Gastronòmic de la Mediterrània, una aposta que aglutinarà sota una mateixa marca activitats docents, projectes de R + D + I i activitats d'extensió universitària.
El Centre de Gastronomia de la Mediterrània, aprovat recentment en Consell de Govern, aglutina els interessos de diverses organitzacions amb l'objectiu d'interrelacionar, entre d'altres, aspectes com cuina, art, ciència, economia, gestió i turisme. Es conforma com una aliança entre la Universitat d'Alacant, la Generalitat Valenciana mitjançant l'Agència Valenciana de Turisme, i la ciutat de Dénia a través del seu Ajuntament. Serà este Centre seu de l' Màster d'Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada de la UA que comptarà amb els xefs estrelles Michelin com a docents, tant en el pla teòric com pràctic.
En paral·lel, i com a reforç de el projecte, també s'ha posat en marxa la Càtedra Carmeta d'Estudis de l'Sabor Gastronòmic que dirigeix el catedràtic en Medicina de la Universitat d'Alacant, Josep Bernabéu. El seu objectiu és desenvolupar activitats relacionades amb la investigació, la divulgació, la sensibilització, la formació i la promoció de l'alimentació saludable a través d'l'avanç en el coneixement, el desenvolupament i la innovació en el camp de les ciències gastronòmiques i les arts culinàries.
En paraules del rector de la UA, Manuel Palomar, la part central d'este projecte macro és implicar tant la Universitat d'Alacant com tots els agents que formen part de l'eix estratègic de la gastronomia. És per això que és essencial comptar amb les icones de l'excel·lència de la gastronomia d'Alacant, els nostres xefs i mestres. Estem molt orgullosos de poder comptar amb vosaltres per posar en marxa no només el grau i el màster, sinó qualsevol activitat docent o de recerca”, ha assenyalat dirigint-se als xefs.
Segons la directora de Relacions amb la Societat i responsable del projecte de Gastronomia de la Universitat d'Alacant, Ana Laguna, “portem més d'un any i mig treballant en este gran projecte i implicant tots els sectors vinculats a la gastronomia com a empreses, associacions, docents, investigadors, cuiners, institucions, per aconseguir la màxima excel·lència a cada espai de treball creat”.
Com a colofó d'esta trobada institucional i agraïment a tot l'esforç i implicació, el rector de la UA ha fet entrega als xefs Michelin de l'escultura de l'artista alteà Pepe Azorín, Dibuixar l'Espai.
A més de les estrelles Michelin, l'acte ha comptat amb tot l'equip de govern de la UA, deganes i degans dels diferents centres, i president i secretària de el Consell Social, representants d'el Centre de Formació Contínua de la UA, entre d'altres. Per motius d'agenda no han pogut assistir Quique Dacosta i Rafa Soler que es troben a Budapest en un esdeveniment gastronòmic. Soler ha estat substituït per Andrés Frencheli, sotsdirector de l'hotel Diamant, on es troba el seu restaurant.
