De la mà d'un ambaixador excepcional com és el restaurant Paco Baile, guanyador el 2023 del certamen internacional de millor paella valenciana de Sueca, el Ajuntament de Santa Pola ha portat a FITUR més que una degustació gastronòmica. Ha evidenciat davant d'un nodrit públic congregat a l'espai de showcooking que darrere de la seua oferta culinària hi ha un teixit social i econòmic ben acoblat i cuinat a foc lent des de fa dècades, que mira al progrés.
Als fogons, Tiel Ball, que va seduir paladars amb una innovadora proposta de carpaccio de quisquilla de Santa Pola i un saborós arròs amb Peix de Santa Pola i verdures. una metàfora culinària del treball conjunt de un municipi que dóna sentit al seu sobrinom de “vila marinera”, amb una flota pesquera, la més important de la Comunitat, i que elabora el brou de calder Peix de Santa Pola que va tractar amb mestratge el arrosser en la seua degustació d'este dijous, 25 de gener. Però també d'empreses locals com Marufina, que captura el marisc en caladors europeus i el transforma en carpaccios i tàrtars.
"La marca Peix de Santa Pola és tractada amb una cura, amb una cura i porta una traçabilitat i un control” que per a aquells restaurants que aporten este segell de qualitat garanteixen “l'excel·lència que dóna peix de Santa Pola i que ens diferencia d'altres matèries primeres”, afirma el regidor de Turisme, Borja Merino.
Descriu la oferta gastronòmica del municipi com a variada en les presentacions. “Combina el que és l'oferta gastronòmica tradicional, igual que el municipi de Santa Pola, la tradició turística de vila marinera, amb la innovació i la modernització adaptat als nous temps i al que els turistes i la gent jove ens demana pel que fa a la gastronomia, pel que fa a activitats culturals, pel que fa al turisme”.
I assenyala que la clau de l'èxit de Santa Pola és que “s'ha sabut adaptar, ha estat permeable i així ha permès, sense perdre les arrels i les essències i esta tradició de solidaritat de poble mariner, adaptar-se a una innovació en gastronomia, en esdeveniments esportius, en turisme familiar, en paisatge, en infraestructures i allò que queda per davant”.
“Tenim el més important que és una bona matèria primera que és Santa Pola, afegeix”, i així ho ha narrat al públic assistent minuts abans el seu company a la corporació municipal, regidor de Patrimoni, José Pedro Martínez González. Amb orgull es refereix a la Confraria de Pescadors:
“Fa tres anys van posar una altra cinta, dos cintes alhora, i la veritat és un espectacle veure els vaixells de pesca quan van venint a port a les 4 de la vesprada per descarregar (…) Els vaig preguntant molts peixos que jo ni tan sols en sé el nom. És un autèntic espectacle”. Pesca que arriba a lineals de supermercats i restaurants selectes d'Espanya però també d'altres països dels quals destaca Itàlia, i Tiel esmenta Dubai. “A la llotja Santa Pola diàriament es mouen de l'ordre de 3000 caixes. Som el port més important de la Comunitat Valenciana”, lloa el regidor”.
Merino, per la seua banda, parla dels plaers gastronòmics indispensables de Santa Pola. “Des dels marisc, des de la quisquilla, que mengem, que parlant d'innovació, no ens conformem amb allò tradicional, anem a més i hem presentat este carpaccio de quisquilla, que també hi ha carpaccio de gambó i de gamba blanca i que també es poden degustar tant en carpaccio com a tàrtar. Tenim també tot el que és una varietat d'arrossos, els calders, els arrossos arrossos melosos, arrossos secs o arròs a banda. Tenim una lubina, daurada,… què no tenim?”
Consells del Mestre arrosser Tiel Ball
El que sí que tenen a Santa Pola també són xefs i mestres arrossers per treballar estes productes de quilòmetre zero. Durant la degustació, en directe, Tiel Ball obsequia els assistents amb consells útils per cuinar un bon plat d´arròs.
"Estem preparant un arròs de verdura i sípia amb brou de peix per la Confraria de Pescadors de Santa Pola. És un brou que és molt concentrat. Va en un pot de 850 mil·lilitres i cal posar-hi tres (parts) d'aigua, si li posen menys eixirà salat, eixirà fort, però està ben aconseguit per treballar“, explica a l'inici de la presentació.
“Hem afegit primer la verdura que és carxofa, coliflor, mongeta, pebrot i cigrons. Ara anem a la sípia”, continua. I per als que façan arrossos per a família i amics aconsella un ingredient essencial. “A mi m'agrada a les paelles de més de 8 10 racions posar-hi salmorreta, que també és de la Confraria, aleshores si no li falta pot eixir un arròs bullit, de falta de sabor”.
Al cap d'uns minuts, Tiel Baile avança en la presentació. “Hem fet el sofregit, ja hem fet l'arròs i ara el caldo haurà d'estar sobri 10 minuts, 12. A mi normalment m'agrada fer-ho a foc fort i després vaig controlant.
Mentrestant, el públic congregat en este espai cedit per l'Exquisit Mediterrani de la Generalitat a FITUR ja està assaborint el carpaccio de quisquilla de Santa Pola que el cuiner ha amanit amb una mica d'alvocat, ceba en vinagre i salsa amb vinagre d'arròs i sucre. I per a més delit, el suggeriment del xef és acompanyar este entrant amb un moscatell de Xaló.
només falta aconseguir els productes per intentar emular el plat de Tiel Ball i Borja Merino proporciona la resposta. “Tot el que hem utilitzat prèviament, tant el brou, el calder de peix, la sal (de les seues salines internacionals), la salmorreta, el carpaccio, les verdures, el peix ve de Santa Pola i el poden trobar a Santa Pola a supermercats, comerços. Nosaltres apostem pel comerç de proximitat, que és el que veritablement revalora el municipi”. A través del web de Marufina també es poden fer comandes de carpaccios i altres productes així com conèixer receptes per sorprendre amb originals creacions.
