Notícies d'Alacant i província

dimecres, 21 febrer 2024

La xef de Pinoso, Josefa Navarro, rep el 'Premi Especial Cuinera de l'Any'

Un total de 17 restaurants de la província d'Alacant reben la preuada Cullera de Fusta que reconeix els establiments que mantenen la tradició de cuinar la paella a llenya.

Wikipaella al llarg de 10 anys s'ha convertit en un referent de la tradició arrossera valenciana a tot el món, de fet, este any posa en valor 90 restaurants de la província d'Alacant, que destaquen per la seua destresa a l'hora d'elaborar les autèntiques paelles clàssiques i que, per tant, passen a integrar l'edició 2023 de la Guia Wikipaella.

La xifra de restaurants d'Alacant que han passat a ser reconeguts per Wikipaella, ha anat creixent a través dels anys, així com el nombre de Cullers de Fusta, que este any ascendeix a 17 reconeixements.

A més, este any un dels premis especials ha reconegut la trajectòria de la cuinera Josefa Navarro García del restaurant Paco Gandia de Pinós, que ha rebut el Premi Especial Cuinera de l'Any.

Novetats

Wikipaella és una entitat sense ànim de lucre, que va néixer el 2013, i que al llarg dels anys ha desenvolupat nombrosos estudis i activitats. És per això que este dilluns, a la seua tradicional Gala Anual el projecte “20 paelles ocultes. Les receptes que ni els valencians coneixen”.

El nou estudi de Wikipaella recull paelles que podrien ser objecte de meme o de comentaris exaltats per les receptes. Amb ingredients que trenquen el discurs del que els valencians consideren una paella, però que tenen una manera única de cuinar l'arròs (en paella i aconseguint un gra sec, solt, sencer i saborós) així com un gran arrelament tradicional a la Comunitat Valenciana, com la paella d'enceba (ceba), la paella de fetge de bou (fetge de toro) o la vilipendiada paella mixta. Amb este projecte l'associació busca ampliar el coneixement sobri les paelles i saber, per exemple, que hi ha una paella amb embotit de la matança i una altra que en lloc d'arròs fa servir blat. Cadascuna d'estes 20 receptes de paella ocultes està documentada amb la seua localització, història i ingredients que es fan servir per cuinar-la.

"Ja superat el vell debat al voltant dels ingredients de la paella valenciana, és el moment d'obrir-nos a totes les receptes de paella tradicionals de la Comunitat", asseguren des de Wikipaella. “L'objectiu continua sent el mateix, acostar la paella al món perquè tots puguem gaudir de la gastronomia arrossera valenciana en plenitud: la paella com una tècnica de cuinar l'arròs, a la valenciana, sota la bandera del gaudi que es produeix al voltant a ella”.

De 177 restaurants distingits a 364 en 10 anys

Un total de 364 restaurants al món han estat inclosos en la nova edició de la Guia Wikipaella, l'única que fa referència als restaurants que preparen paelles de la Comunitat Valenciana. quasi 200 restaurants més que quan l'associació va lliurar per primer cop, el 2013, les prestigioses distincions.

En esta edició 2023, un total de 67 locals han estat reconeguts amb la Cullera de fusta, el màxim guardó que posa en valor aquells restaurants que mantenen la tradició de cuinar les paelles clàssiques a llenya. Entre els guardonats, a més d'establiments de la Comunitat Valenciana, es reconeixen restaurants d'altres comunitats autònomes com Madrid, Múrcia, Catalunya i Navarra; i d'altres països com els Estats Units, el Regne Unit i els Emirats Àrabs.

La Guia Wikipaella cada any amplia les seues referències, fruit del treball d'avaluació que existeix per part de l'equip de Wikipaella i de l'afany de superació dels cuiners de tot el món per assolir la cocció perfecta als seus arrossos, ha propiciat que en esta edició s'haguessin reflectit 364 restaurants, que a pesar de la distància mantenen el compromís amb les receptes clàssiques. Totes les referències poden ser consultades també a través de la web www.wikipaella.org.

De la Comunitat Valenciana al món

La Comunitat Valenciana, territori del qual esta tradició parteix, és la que major nombre de restaurants aglutina, concretament 320 establiments, dels quals 90 pertanyen a la província d'Alacant, 17 dels quals amb Cullera de Fusta; 41 a la de Castelló, amb 7 Culleres de Fusta i 189 a la de València, 38 dels quals han estat reconeguts per cuinar la paella a llenya.

Al panorama nacional, s'han destacat 22 restaurants fora de la Comunitat Valenciana; i en el panorama internacional 22 més, que a través del seu respecte a la tradició del plat s'han convertit en ambaixadors de la paella. La cura i la dedicació que han posat en la preparació d'esta recepta ancestral, els ha valgut l'honor de formar part d'esta Guia Wikipaella.

Premis Especials 2023

Un any més, Wikipaella ha lliurat a la seua Gala Anual els Premis Especials a les persones o entitats que destaquen pel compromís amb la defensa de les paelles des de diferents àmbits per fer que l'essència i els valors que envolten este plat s'expandeixin.

El premi Especial Institució de l'Any ha estat per al Departament d'Arròs de l'IVIA, que compta amb una trajectòria de més de 100 anys d'història i amb un treball intens que li ha valgut el reconeixement tant nacional com internacional. De fet, des que va néixer el 1913, ha treballat per millorar les varietats de l'arròs atenent les necessitats del sector arrosser de la Comunitat Valenciana, mantenint un contacte constant amb cooperatives, empreses, sindicats i pagesos. L'IVIA s'ha enfrontat a través de 10 dècades a nombrosos reptes, com ara el canvi climàtic i els ODS aprovats per l'ONU, als quals sempre ha sabut donar resposta de manera efectiva.

El premi Especial Producte de l'Any ha recaigut a l'escarola per ser un excel·lent exemple de producte de proximitat en una paella de temporada, la de fetge de bou oriünda de l´Horta Nord i impulsada per l´Ajuntament de Meliana, que no només ha impulsat la certificació d´este producte de proximitat, sinó que a més des de fa quatre anys celebra el Concurs de Paella de Fetge de Bou.

La cuinera Josefa Navarro García del restaurant Paco Gandia de Pinoso, ha estat reconeguda amb el Premi Especial Cuinera de l'Any. Josefa García regentava este establiment de la província d'Alacant amb el seu marit des del 1985 fins a la jubilació el 2023. A través de la cuina centrada en l'experiència, la passió i l'excel·lència, ha sabut transmetre l'essència de la gastronomia alacantina i que ha captivat a gastrònoms i cuiners de tot el món. Durant 37 anys, s'ha alçat a les 6 del matí amb l'únic objectiu de fer feliços els seus comensals.

Wikipaella sempre ha estat lligada a la conjunció de la tradició amb la creació, és per això que el Premi Especial Innovació de l'Any s'ha atorgat a l'empresa El Paeller, una empresa que ha revolucionat el concepte de paella ia través d'un intens treball de R+D ha aconseguit trobar la fórmula perfecta per fer arribar la paella de manera senzilla a tothom, sense renunciar al sabor, aromes i sabors d'una paella. Uns preparats de paella llestos per viatjar i contribuir així a engrandir este plat a tot el planeta.