Notícies d'Alacant i província

dijous, 28 març 2024

Els secrets dels arrossos alacantins s'ensenyaran a un institut de referència a Madrid

L'Ajuntament i l'ARA situen Alacant a l'epicentre de la gastronomia internacional a Madrid Fusión amb els millors xefs.

Les delícies gastronòmiques d'Alacant s'han presentat este matí a Madrid Fusió, i ho han fet de la mà de l'Ajuntament d'Alacant, l'Associació de Restaurants d'Alacant (ARA) i amb els nostres xefs que han elaborat degustacions i cuinat arrossos, salaons, coca amb tonyina, pericana, tapes i vins de la terra, i conquerit als visitants per posicionar la ciutat com a destinació gastronòmica i un referent turístic internacional.

A l'estand s'ha organitzat una àmplia varietat d'activitats, amb degustacions, presentacions de productes i demostracions de cuina en viu, ponències i xerrades col·loqui.

L'Ajuntament ha muntat un ampli espai d'Alacant a l'estand de la Comunitat Valenciana, participant del congrés gastronòmic més gran que té lloc a Espanya, d'un alt nivell pel seu contingut científic a través dels seus ponents i per la dimensió del seu espai expositiu.

Durant el matí la vicealcaldessa, Maria Carmen Sánchez, i la regidora de Comerç i Hostaleria, Lidia López, han inaugurat juntament amb l'Associació de Restaurants d'Alacant i presentat el programa de showcookings previst dels restaurants Santa Bar, amb el xef Manuel Jurado, cap de cuina i Silvia Lei, la segona. El Grupo Moments, el restaurant Jorge amb el xef Oscar Cerdá, i la ponència del xef Dani Frías del Restaurant L'Ereta que ha versat sobri el cuinat d'arrossos, juntament amb la cap de cuina Patricia de León.

La vicealcaldessa ha destacat la “importància que Alacant estigua present en una trobada de la magnitud de Madrid Fusión que este any celebra el vintè aniversari com a referent de la cuina internacional”. "L'excel·lència dels nostres productes, amb l'arròs com a plat fonamental de la nostra gastronomia, i la professionalitat dels xefs alacantins queden estes dies de manifest".

"Madrid Fusión és un aparador de primer ordre per a l'hostaleria de la nostra ciutat, que barreja tradició i innovació i cada vegada atrau més visitants", ha manifestat la també responsable del Patronat de Turisme Alacant City&Beach.

Conveni de col·laboració

A més, al marco de Madrid Fusió, la vicealcaldessa ha signat un conveni amb el director de l'IES Hotel Escola de la Comunitat de Madrid, Miguel Ángel Pérez. Es tracta d'un institut de referència a l'àmbit de la gastronomia, l'hostaleria i el turisme.

El conveni potenciarà la col·laboració per al foment dactuacions formatives i laborals. Per això està prevista la realització d'un curs d'arrossos d'Alacant Ciutat de l'arròs, a l'IES Hotel Escola, amb cuiners alacantins on quede reflectida l'essència de les diferents receptes d'arrossos. Als alumnes que superin la formació, se'ls atorgarà el certificat, Alacant Ciutat de l'Arròs.

Així mateix, es produiran MasterClass específiques a càrrec de cuiners alacantins i la direcció de l'IES Hotel Escola viatjarà a Alacant per conèixer in situ les particularitats de la gastronomia. A més, s'oferirà un “Stage formatiu” d'alta cuina en arrossos a una selecció de professors de l'IES, impartida als restaurants alacantins amb el segell Alacant Ciutat de l'Arròs. El Patronat Municipal de Turisme Alacant City&Beach actuarà com a intermediari amb les associacions d'hostaleria per al foment de l'ocupació d'alumnes procedents de cursos formatius de l'IES Hotel Escola i canalitzarà activitats de les associacions d'hostaleria alacantines.

Este acord generarà unes sinergies que traspassen l'àmbit formatiu per a ambdos parts, ja que la millora dels coneixements en l'àmbit de la gastronomia alacantina, provocarà una dinamització al mercat laboral, atesa la gran demanda de arrossers que genera la ciutat d'Alacant, així com la potencialització d'Alacant com a destinació gastronòmica.

El conveni té vigència per un any prorrogable per períodes de la mateixa durada mitjançant un acord exprés de les dos parts i es crea una Comissió de Seguiment.

L'edil de Comerç ha exalçat la ferma aposta que realitza l'Ajuntament en la promoció de la nostra hostaleria, cuina i dels nostres productes tradicionals com a incentiu turístic, i seguim potenciant la capitalitat d'Alacant com la ciutat de l'arròs, i amb la difusió de la marca Alicante Gourmet com a element diferenciador per posicionar la nostra ciutat al mercat nacional i internacional, on l'oferta gastronòmica i la cultura són factors decisius en l'elecció de la destinació”.

La presència d'Alacant a Madrid Fusión durant estes tres dies s'emmarca en la posada en valor de la gastronomia on els xefs alacantins de reconegut prestigi internacional són a l'estand d'Alacant oferint showcooking d'arrossos tradicionals, cuina artesana i tècniques innovadores.

“Als nostres cuiners els avalen el certificat d'excel·lència d'Alacant Ciutat de l'Arròs, i treballen el producte sense additius ni colorants, i això es nota en la qualitat i el sabor que els visitants degusten a tota la nostra gastronomia i l'aprecien dels nostres magnífics xefs”, va asseverar la regidora Lidia López.

El president de ARA, César Anca, ha destacat que amb Madrid Fusión es posa “la gastronomia alacantina al capdamunt i està representada en un congrés tan important com Madrid Fusión. Alacant és una ciutat on conviuen restaurants que abanderen la nostra cuina més tradicional i popular amb establiments que destaquen per la creativitat de la seua cuina, l'excel·lència del seu servei i el disseny dels seus espais”.

La riquesa gastronòmica d'Alacant, ve acompanyada com ha explicat l'edil Lidia López de “molts anys de treball cuidant esta oferta, a través de la marca Alacant Ciutat de l'Arròs, projecte en què estan implicats els restauradors i associacions de la ciutat, i el qual es basa en criteris de qualitat i sostenibilitat, projecte que ha adquirit una transcendència més gran i una visió més àmplia a través de la seua nova marca: Alacant Gourmet”.

Esdeveniments i showcookings d'Alacant a Madrid Fusión

Dins la programació prevista este matí a la Fira de Gastronomia de Madrid, s'ha ofert una presentació per part de la regidoria Hostaleria, Lidia López, d'Alacant Ciutat de l'Arròs, amb una intervenció de benvinguda del president d'ARA, César Anca, i ha tancat la presentació d'Alacant la vicealcaldessa, Mari Carmen Sánchez.

Els showcookings i degustacions s'han iniciat a les onze del matí, amb Santa Bar, el cap de cuina, Manuel Jurado, i Silvia Lei, la seua segona, han cuinat el showcooking d'ensalada de musclos de moixama, truita de papes Sant Joan i coca amb tonyina

Este any des d'ARA i l'Ajuntament han apostat per unes propostes que els visitants més foodies poden trobar a la nostra ciutat, al torn del Grup Moments, s'ha pogut degustar i cuinar les salaons amb una tapa de recepta alacantina: la coca a la pala amb pericana de gatet, un ou de mujol al tall, mostra del producte gurmet més selecte.

Per acabar el matí el restaurant Jorge, Alacant Ciutat de l'Arròs, ha estat l'encarregat de la mostra en directe del cuinat d'un Arròs amb pop i gamba vermella, de la mà del Xef Oscar Cerdá.

Per la seua banda han tancat els esdeveniments del dia el cuiner Daniel Frías, propietari del restaurant La Ereta i Patricia de León, cap de cuina, que han ofert una ponència per explicar com resoldre el cuinat de els arrossos en un menú degustació.