fbpx

Una alacantina entre els finalistes de el Concurs Mestre parrillero

Davinia Martínez, propietària de dos restaurants a Alacant, a un sol pas de convertir-se en la millor parrillera de país.

Dimarts que ve, 21 de setembre, 15 parrilleros de país disputaran la Gran Final de el Concurs Nacional Mestre parrillero, on professionals reconeguts com Karlos Arguiñano, Matías Gorrotxategi o Karra Elejalde decidiran qui es converteix en Gran Mestre parrillero.

La missió de l'campionat és posar en valor el món de la carn elevant-ho a l'màxim prestigi, a través de la participació dels millors restaurants i parrilleros especialitzats en carn d'Espanya. Per les brases de l'campionat han passat més de 200 participants en les 15 classificatòries que s'han anat disputant per totes les comunitats autònomes. El concurs va començar la seua marxa en 2019 però a causa de la pandèmia de l'COVID-19 es va veure obligada a ajornar els seus 2 últimes classificatòries i la gran final a este any.

El jurat, compost per una desena de professionals de diferents àmbits, s'encarregarà de degustar les costelles dels finalistes puntuant de manera cega les preparacions, prenent com a referència la presentació, el punt de cocció, sal i, finalment, el gust.

Els finalistes hauran de ser molt meticulosos amb la seua proposta, considerant l'alt nivell de l'jurat de la Gran Final de l'campionat: Karlos Arguiñano (Cuiner), Matías Gorrotxategi (Cuiner), Aitor Arregi parrillero i propietari del restaurant Elkano, Mikel Zeberio (Cuiner), Joseba Arguiñano (Cuiner), Xabi Gorrotxategi (Cuiner), Karra Elejalde (Actor), Eva Isanta (Actriu) , Nerea Ugarte (Cuinera), Xabi Prieto (Futbolista), Inaxio Ameztoi (Celler Ameztoi), Napo Lertxundi (Sidreria Saizar) i Adam Bentkowski (Majorista de carn).

Entre els finalistes que disputaran el títol de millor parrillero de país es troben: Lucky, de l'restaurant Eth Cerer de Montadi (Catalunya); Jorge Rabal, del restaurant El Balcón de Pirineu (Aragó); Javier Almansa, de el Restaurant Almansa (Andalusia); Martín Abramzon, de l'restaurant Kütral (Andalusia); Indi ce Dolç de l'restaurant 5illes Platja de Palma (Illes Balears); Gabriel G. Alberca de l'restaurant L'Arc (Castella i Lleó); Antonio Vicente, de l'restaurant Camí Reial de Selores (Cantàbria); Antonio Velázquez de el Restaurant El Portell (Regió de Múrcia); Victor Lores, del restaurant El Papatorio (Galícia); Oscar García de el Restaurant Txakoli Simón (País Basc); Francisco Amores, del restaurant La Farga de Fuenteprior (Castella i Lleó); Davinia Martínez, dels restaurants Les Columnes de Davinia Martínez i Els Escolans de Davinia Martínez (Comunitat Valenciana); José Dos Santos, de l'restaurant Al188 (Comunitat de Madrid); Javier Lorente, de el restaurant La copeta de Sant Boi (Catalunya); i Alfonso Fernández, del restaurant Cocedero de Marisc (Castella la Manxa).

El format de desenvolupament d'esta jornada ve marcat per una primera presentació de la peça de l'costellam, per part d'un expert de l'empresa Gesalaga Okelan (empresa organitzadora), que dissertarà sobre la qualitat de la carn, el nivell de maduració, els pesos recomanats, el tipo de peça o tipo de tall.

Posteriorment es procedirà a el tall en costelles de tota la peça, per escollir, a continuació, les millors peces per a la seua elaboració en la graella (mateix nombre de costelles que de participants). Un cop finalitzat este pas, es realitzarà un sorteig de les costelles per ser designades als participants que hauran d'elaborar la seua proposta en les graelles distribuïdes a este efecte. Una persona de l'organització, mai el participant, oferirà l'elaboració als membres de jurat, que sense saber a qui pertany, degustaran la costella, valorant els diferents paràmetres que anteriorment se'ls haja comunicat. A la fi, i un cop tots els participants hajan presentat a l'jurat seus propostes, s'anunciarà el guanyador, i, per tant, el millor parrillero de país.

articles relacionats

CatalanSpanish