Notícies d'Alacant i província

dimecres, 1 febrer 2023

L'alcalde impulsor de la marca Alacant Ciutat de l'Arròs clausura el III Simposi de l'Arròs de l'restaurant Dàrsena

Els primers espases de la cuina nacional com Rafa Soler, María José San Román o Raúl Resino, tots amb una estrella Michelin seran els protagonistes.

L'alcalde d'Alacant, el socialista Gabriel Echávarri, precursor de la marca Alacant Ciutat de l'Arròs, va clausurar hui el III Simposi de l'Arròs, organitzat pel restaurant Dàrsena, que tindrà lloc des de les 9.30 a les 19 hores, i es ha presentat sota el lema «arrossos saborosos, arrossos saludables», amb l'objectiu de realitzar una trobada gastronòmica nacional que se celebra per tercer any consecutiu i compta amb la participació de destacats professionals de restauració, cuiners, empresaris i productors d'arròs en una jornada que girarà al voltant d'este típic producte alacantí, des que es produeix fins que se serveix a la taula.

- Publicitat -

El Simposi de l'Arròs és una iniciativa de l'restaurant Dàrsena, creador del concepte «arrosseria» com restaurant quasi temàtic al voltant d'este producte d'Alacant. La trobada reflecteix la seua filosofia sobre una cultura que té la solera de la tradició i la capacitat d'evolucionar dia a dia.

L'obertura de la jornada anirà a càrrec de la regidora de Comerç i Hostaleria, Glòria Vara que ha destacat que «este III Simposi de l'Arròs, és de nou, una iniciativa per posar en valor la feina dels hostalers alacantins que aposten per l'excel·lència i la diversitat en l'elaboració de tot tipo d'arrossos ». A l'acte acudirà la regidora responsable de Turisme, Eva Montesinos, àrea municipal des d'on es realitza una intensa campanya de promoció de la gastronomia alacantina i dels nostres arrossos, per posicionar AlacantAlacant com a destinació i marca gastronòmica en el mercat nacional i internacional.

- Publicitat -

Així mateix en la trobada hi assistiran els primeres espases de la cuina de la província com el xef Rafa Soler, del restaurant Audrey 's de Calp; María José San Román, del restaurant Monastrell d'Alacant o Raúl Resino, del restaurant Raúl Resino de Benicarló, tots amb una estrella Michelin. Estes cuiners oferiran les claus per a l'elaboració d'este aliment, les seues tècniques, els seus beneficis nutricionals i fins i tot s'obrirà un debat sobre el futur de l'cultiu de la mateixa en un esdeveniment que s'ha convertit en una cita important i imprescindible per a professionals i aficionats.

El director gerent de l'restaurant Dàrsena, Antonio Pérez Planelles, ha manifestat que esta jornada serà molt tècnica, com ja va passar en les altres dos edicions, de manera que hi haurà un màxim de 80 assistents, «per evitar massificació», tots relacionats amb el món de l'hostaleria. A la III Simposi vindran professionals de tot el país i mitjans de comunicació especialitzats en gastronomia procedents de les Balears, Barcelona, ​​Madrid, Granada, entre d'altres.

La jornada compta amb el suport de l'Ajuntament d'Alacant, l'alcalde va ser el precursor de la marca Alacant Ciutat de l'Arròs a 2016, la qual va consolidant-se en les fires i esdeveniments als quals acudeix la ciutat. És una manera de posar en valor l'extraordinària gastronomia del municipi, utilitzant l'arròs com a eix central de la nostra cuina i que ja és un senyal més de la nostra identitat mediterrània; una gastronomia que ja està en els primers llocs de la cuina nacional i internacional i que suposa tot un reclam turístic.

Un ampli programa

A primera hora del matí tindrà lloc la ponència «Tècniques per aconseguir l'equilibri en els fons arrossers: el fons fred», a càrrec de Cristina de Juan, directora de l'restaurant Dàrsena.

A continuació, l'agricultor i productor valencià Juan Valero explicarà una mica més sobre la matèria primera, centrant-se en «El cicle del cultiu de l'arròs, varietats i productes derivats», per continuar amb els avantatges i beneficis d'este producte fonamental a la dieta mediterrània de la mà de la doctora en Ciències de la Salut de la Universitat d'Alacant, Ana Zaragoza Martí, que parlarà sobre “El valor energètic i nutricional de l'arròs”.

María José San Román serà l'encarregada de posar una mica de color al matí, ja que centrarà la seua ponència precisament en això, Els colors de l'arròs, i presentarà els últims resultats dels seus estudis.

La visió internacional vindrà de la mà d'Anna Mayer, formadora culinària en Panepanna i cofundadora de Guitián-Mayer i The Kilomeaters, que ens portarà fins a Itàlia per conèixer l'origen de l'risotto i els paral·lelismes i diferències amb la nostra manera de cuinar l'arròs a través de la seua ponència «Risotto i arròs: divergències i afinitats».

A l'equador de la jornada arribarà el moment de degustar un esmorzar amb l'arròs com a protagonista, que enguany va a càrrec de Rafa Soler, xef del restaurant Audrey s de Calp i José A. Luengo, cap de cuina de Dàrsena. Un interessant menú «a quatre mans» que inclourà propuestes com el Cremós d'eriçons, la Coca de sardina fumada, el Escabetx de gamba blanca, l'Arròs amb calamar de badia, plàncton marí i algues o l'Arròs amb conill i carxofes, i que es podrà degustar per 55 euros, incloent maridatge de vins a càrrec de Bocopa.

Després del descans, la jornada continuarà amb la intervenció de José Miguel Mulet, químic i doctor en Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat de València, que donarà la seua visió sobre el futur de l'arròs.

La jornada finalitzarà amb una taula rodona en què participaran els experts en la matèria en este producte tan alacantí i de què hi ha unes 300 especialitats catalogades. No és d'estranyar que a Alacant siga qualificada ja com la ciutat amb els millors arrossos de el món, per la seua gran varietat i la seua especial manera de fer de l'arròs tot un art.

CatalàEspañol