El xef Albert Adrià ha confessat ser un "enamorat de la magrana" i ha assenyalat que entre les seues elaboracions destaca un ceviche amb suc de magrana així com magrana amb vermut negre per servir bé de postres o com a aperitiu i cocteleria de temporada amb magrana.
Albert Adrià (4 estrelles Michelin i Premi Nacional de Gatronomia 2017 a l'Millor Cap de Cuina) ha realitzat estes declaracions amb motiu de l'inici de la campanya de la magrana mollar d'Elx que ha apadrinat amb el tall simbòlic de la primera granada de la temporada.
Per Adrià, la magrana "és un producte fetitxe i ara que arriba la temporada els he dit als companys de treball que hem de fer coses (amb ella) perquè vam aprofitar el millor producte en el seu millor moment" i ha afegit que és tot un "honor de ser el padrí de la magrana mollar d'Elx".
Un 5% més de producció
Per la seua banda, el president de la Denominació d'Origen Protegida de la Granada Mollar d'Elx ha dit que "la campanya comença amb il·lusió i esperança. Per a esta campanya la DOP estima un augment de la producció de el 5% de manera que la producció total de magranes a la zona emparada per la DOP (40 municipis de les comarques de l'Alacantí, el Baix Vinalopó i Baix Segura) rondarà les 52.000 tones .
De totes elles, les de categoria extra i primera inscrites al Consell Regulador podran vendre amb l'etiqueta de la Denominació d'Origen.
Francisco Oliva ha afirmat que la campanya serà bona pel que fa a qualitat i ha afegit que tot i que la falta de pluges durant la primavera ha influït en la mida sí que és cert que les últimes pluges han estat molt beneficioses perquè la fruita estava en la recta final de desenvolupament i ha pogut augmentar el calibre de la mateixa.
Des del punt de vista comercial, Francisco Oliva, ha assenyalat que cada vegada es percep més competència per l'augment de la producció i les noves varietats tot i que ha ressaltat que la mollar d'Elx "és única i especial".
"Som la magrana mollar d'Elx i tenim una garantia de qualitat com és la Denominació d'Origen, un color que ens distingeix i un sabor molt apreciat. Darrere de cada fruita hi ha centenars de famílies expertes, una història de segles i les millors condicions per al nostre cultiu ".
Per este motiu, continua el president de la DOP, "encara que ens preocupi la competència no ens espanta perquè tenim els millors arguments per fer-hi front".
"Treballarem sense descans per defensar la nostra magrana en tots i cadascun dels mercats. Seguirem fent un gran esforç en promoció perquè el consumidor valore la nostra fruita ".
Durant l'acte també s'ha lliurat un reconeixement a Maxime Lafranceschina un fruiter francès que té la màxima distinció que atorga el país gal a el sector (meilleurs Ouvrier de France Primeurs) i que forma part de l'equip de France5 que està gravant un documental sobri la magrana .
La magrana mollar d'Elx
La magrana mollar d'Elx concentra més del 75% de la producció nacional de granades, són els principals productors europeus i els primers a nivell mundial pel que fa a la varietat mollar.
La fruita es recol·lecta durant el mes d'octubre i el període de comercialització s'estén fins al mes de gener, aproximadament.
La mollar d'Elx es caracteritza per tindre un sabor dolç, la llavor és tova, comestible i el color exterior és natural (no és tan vermella com altres varietats) oscil·la del crema al roig intens depenent de la seua exposició al sol a l'arbre. La magrana mollar d'Elx compta des del gener del 2016 amb el segell de la Denominació d'Origen Protegida que garanteix la qualitat de la fruita, la seua història, tradició i cultura i que ha estat sotmesa a més controls que qualsevol altra magrana.
Albert Adrià
Albert Adrià és l'artífex de el grup elBarri que compta amb sis restaurants amb els quals ha obtingut 4 estrelles Michelin (per Tiquets, Pakta, Full Santa i Enigma) i este any ha estat guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia 2017 a el millor cap de cuina .
Albert Adrià, que va formar part de l'equip d'El Bulli que liderava el seu germà Ferran Adrià, també ha posat en marxa Heart a Eivissa, un projecte d'hostaleria i espectacle al costat de l'Circ de el Sol i entre les seues pròximes iniciatives destaca un projecte multiespai a Nova York al costat de l'xef José Andrés.
Albert Adrià recull el testimoni de Paco Roncero, Mario Sandoval, Quique Dacosta, Alberto Chicote, Ricard Camarena, Susi Díaz, Paco Torreblanca o el torero José María Manzanares que han apadrinat a la magrana mollar d'Elx en els últims anys.
